Reserwazion  "Zum letschte Zischtig im Monät" i de Beiz

Sehr gern nemed mer jewyls ab em 13. im Monät, ab em Morgä am achti, di neue Reserwazione entgäge. Tel: 044 918 04 46 oder mail@zurchaltehose.ch

D Zaal vo de Stüel isch beschränkt. D Aamäldige werded strickt de Reie naa vom Ygang her berücksichtigt.

Menü und Programm: 26. März 2019.pdf

Private Anlässe 

Ab 24 Personen kochen wir für private Anlässe, wie Geburtstage, Feste, Firmenevents usw. 

Apéro mit Hofführung

Ab 10 Personen führen wir Sie gerne über unseren Hof und servieren eine Degustation von unseren hausgemachten Salumi und mit Brot aus unserer Backstube. 

Frischfleischverkauf - Frühjahr 2019

Vom ganzen Tier, in zwei Teilen. Alles Fleisch

stammt nur von den eigenen Tieren oder aus

eigener Jagd. Daten: Frischfleischverkauf .pdf

Durchbruch für die Weideschlachtung: Bewilligung für 10 Jahre !

Medienmitteilung: 11. 12. 2018pdf

NZZ Format: Wir und das Tier - verehrt oder verzehrt

Zum Film: https://shop.nzz.ch

«Wir lieben unsere Tiere, deshalb töten

wir sie selber - stressfrei unter Artgenossen

auf der Weide, wo sie schon zur Welt gekommen sind."

In Ehrfurcht vor dem Leben

Vegan ist auch keine Lösung

Immer mehr Menschen verzichten auf tierische Produkte. Das ist gut, verändert aber kaum etwas. Die vegane Industrie produziert genauso falsch wie das Fleischsystem

von Sarah Wiener:

enorm-magazin.de

und mehr dazu von Anita Idel:

Vegan.jpg

Schau Deinem Essen in die Augen... 

A GOOD LIFE AND A GOOD DEATH

Eine interessante Studie aus England:

For a high resolution version of the report: click here.

For a lower resolution version of the report: click here.

Die grosse Reportage in der Schweizer LandLiebe

Frühling 2018: LandLiebe.pdf

Ein etwas anderer Anlass auf unserem Hof - Farmtable

Am 3. Juni 2018 kocht Fabian Spiquel vom Restaurant "Maison Manesse".  Es hat noch freie Tickets unter:

https://www.farmtable.ch/events/zurchaltehose030618

Rückblick: 

www.hotellerie-gastronomie.ch/de/artikel/farm-table-essen-was-hier-lebte-und-bluehte/

«Die Weideschlachtung geht zurück 

an den Ursprung des Menschseins»

Mobile Schlachtanlagen - Startschuss in Oberösterreich

Pressemitteilung: 07 06 2018 .pdf

Wallonische Region möchte Weideschlachtung einführen

Belgien: http://www.grenzecho.net

Unter Beschuss

Die Reportage aus Deutschland: Beef Magazin.pdf

Eine weitere alternative Schlacht-methode in der Schweiz bewilligt

Wir gratulieren der Familie Blunier vom Biohof Dusch, in Graubünden und KAGfreiland für diese weitere Methode Tiere auf dem Hof zu schlachten. Mögen noch viele Bauern und Konsumenten auch diesem Beispiel folgen - für einen würdevollen Tod unserer bäuerlichen Tiere.

Bauernzeitung_Ostschweiz 2018.pdf

Infotag bei den Biobauern im Voralberg

ORF vom 13. März 2018: http://vorarlberg.orf.at

Landwirtschaftskammer: https://vbg.lko.at

update vom 12. Juni 2018: http://vorarlberg.orf.at

SRF - Schulfernsehen 2018

Mit oder ohne Fleisch in die Zukunft?

https://www.srf.ch/sendungen/myschool/dossier-fleischlos

Salumi artigianali "pantaloni freddi"
 
Handgemachte, naturreine "Salumi artigianali" von unseren Tieren. Sie sind der veredelte Abschluss einer langen Entstehungsgeschichte.

Ma vie de côtelette

Die RTS Reportage, auch mit uns: pages.rts.ch

Gutachten zur Rechtsmässigkeit der Weideschlachtung

lic. iur. Martin Pestalozzi, RA und Stiftung für das Tier im Recht (TIR) im Auftrag des Forschungsinstituts für biologischen Landbau (FiBL) und von VIER PFOTEN - Stiftung für Tierschutz:

Gutachten-Weideschlachtung 2017.pdf

Gutachten zur Kaliberwahl

Betäubungswirkung verschiedener Gewehrkaliber bei der Schlachtung von Weiderindern; Kaliber.pdf

Radio France: Les pieds sur terre

Documentaires / Tueurs à la ferme

Link: www.franceculture.fr/emissions/les-pieds-sur-terre/tueurs-la-ferme

Besuch eines Pioniers

Der deutsche Metzgermeister, Unternehmer und Pionier auf dem Gebiet der handwerklichen Erzeugung von "Lebens-Mitteln" Karl Ludwig Schweisfurth oder anders formuliert "der Alte" der Herrmansdorfer Landwerkstätten, kam zusammen mit Sven Lindauer, Metzgermeister, Bauer und Jäger die Chalte Hose besuchen. 

Fazit: Unseren bäuerlichen Tieren die Würde zurückgeben. Leben achtsam in Lebens-Mittel umwandeln. 

Mehr Informationen: https://www.herrmannsdorfer.de

In Österreich und in Schweden geht der erste Pilotbetrieb mit Weideschlachtung an den Start...

stressfreie-weide-schlachtung

Was halten die Holländer vom mobilen Schlachten?eine soziologische Studie..

Hoeksma_MeatSci2017.pdf

Buchtipp

Aktuell: Eine Rarität in unserem Hofladen

Ab diesem Freitag 10. März 2017 haben wir eine Rarität für Fleischgourmets in unserem Hofladen:

Côte de boeuf, Entrecôte und Filet von unserer 7-jährigen Black Angus Kuh-Lady, 7 Wochen am Knochen gereift. 

«Massentierhaltung und Massenschlachtung am Fliessband dominieren bis heute die Wirklichkeit der Fleischwirtschaft. Dies unter dem gebetsmühlenhaften Hinweis, nur so liesse sich die wachsende Menschheit ernähren. Richtig und notwendig wäre, weniger Fleisch zu essen, aber dafür gutes.»

Weideschlachtung soll

heimlich abgeschafft werden? Anstatt in Sachen Tier- und Konsumentenschutz innovative neue Wege zu gehen..

SRF:

schweiz-aktuell

Leserbrief von KAG Freiland:

KAG.pdf

8 Gründe von KAG Freiland

KAGWeideschlachtung.pdf

Kommentar von Simon Peter Luzi:

LANDFREUND.pdf

Umfrage - Tierschutzstiftung VIER PFOTEN:

Umfrage Weideschlachtung.pdf

Hintergründe und Aussagen zur Revision im Veterinärbereich:

Unser Brief an Bundesrat Alain Berset:

BR Brief.pdf

Zusammenfassung VIER PFOTEN:

Informationen.pdf

Anfrage - Nationalrätin Martina Munz an den Bundesrat:

www.parlament.ch

Neuste Studie aus der Schweiz - Kleinschlachthof versus Kugelschuss:

WITA.pdf

Unsere Projektpartner:

UNSERE BEWEGTEN BILDER:

Bekanntschaft - Ria & Loreno

Ursli ganz essen

Beiz "Zur chalte Hose"

Als Bauern und Gastronomen lassen wir natürliche Lebens-Mittel entstehen, veredeln und kochen diese persönlich weiter bis hin zum Gast. Der ganze Lebens-Kreislauf bleibt von der Geburt, über das Leben bis hin zum Tod eines Tieres in unseren Händen. Es ist ein in sich geschlossener Kreislauf. Unsere Küche basiert ganz einfach auf diesem einmaligen Rohprodukt in Kombination mit altem Kochhandwerk.

La mort est dans le pré

Par Arnaud Giugiutant, à Forch / photos: Stéphane Dubromel pour Society / Paris

34-suisse.pdf

Erste europäische Dissertation über den Kugelschuss auf der Weide

Zusammenfassung: Schiffer_2015_deutsch-2.pdf

Summary: Schiffer eng_20.pdf

ELDRIMNER STUDIENREISE

Schwedens Kompetenzzentrum für Lebensmittelhandwerk war bei uns

Unter den Teilnehmern (3 v.r.) Katrin Juliane Schiffer welche die erste europäische Doktorarbeit zum Thema "Kugelschuss auf der Weide" verfasst hat. Die Wissenschaft bestätigt jetzt die Erfahrungen aus der Praxis bezüglich: Tierschutz, Stress, Fleischqualität usw. In vielen europäischen Ländern wächst das Bedürfnis nach alternativen Schlachtmethoden (Hofnahes Schlachten) und ethisch wertvollem Fleisch.

Brust vom Bio Turopolje Säuli

Schwarte / Kopffleischfarce / Spinat /Ricotta / Kräuter

«Unser Anliegen ist es, Fleisch entstehen zu lassen, das so aussergewöhnlich schmeckt, dass diejenigen, die schmecken können, "Ahh und Ohh" sagen! Dass diejenigen, die darüber nachdenken, wo das Fleisch herkommt, es mit gutem Gewissen essen können.»

Neues Leben bei den Pommernenten

ZDF

http://www.zdf.de/Weide-statt-Schlachthof

Hoflade Öffnigsziite

Jeden Freitag   von 16 bis 19 Uhr

Jeden Samstag von 10 bis 14 Uhr

oder nach telefonischer Vereinbarung

Wir haben die Bewilligung !!

Aktuelle Medienmitteilung vom 3.06.2016

Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL): 

MM_Weideschlachtung 2016.pdf

CM abattage au paturage 2016.pdf

Statement von Vier Pfoten:

Statement VIER PFOTEN 2016.pdf

Die Affordanz des Rindes

Der Film zum Bachelor Projekt von Marco Ehrenmann und Thomas Schertenleib wurde bei uns auf dem Hof gedreht: https://vimeo.com/170270238

Fleischqualität - noch besser als zu Lucullus Zeiten

Vom Jägerdasein zum Bauerntum - Natürliches Fleisch - Natürliches Fett - Gibt es das überhaupt noch? Was ist gutes Fleisch? Ein paar Gedanken dazu:

«Weideschlachtung ist die konsequente Folge artgerechter Nutztierhaltung»

Von dicken Kühen und ihren Kälbern – Eine Frage der Philosophie

Wir halten eine kleine Angus Mutterkuhherde nach allerhöchsten, ethischen, ökologischen und artgerechten Grundsätzen. Diese Fleischrasse stammt ursprünglich aus Schottland ab (Zuchtbeginn ca. um das Jahr 1870), heute ist sie in der ganzen Welt verbreitet.

«Wie soll man dieses Gras nutzen - ausser mit Tieren? Die Menschen können es ja nicht fressen»

Michael Lütscher

Mobiles Schlachten eine

Nische auch für Metzger?

Mobiles Schlachten wie die Weideschlachtung bietet eine Nische für direktvermarktende Landwirte aber auch für regionale Schlachtlokale, Störmetzger und Fleischunternehmen. Die Idee einer mobilen Schlachtung auf dem Haltungsbetrieb selbst beginnt auf vielen Höfen gerade erst richtig Fuss zu fassen. Im nachfolgenden Bericht sieht man eine Übersicht über die Beweggründe der Landwirte, über Initiativen und die aktuelle Rechtslage in der EU.

Fleischwirtschaft_10_2015pdf

«Heutzutage kennen die Menschen

von allem den Preis und von nichts

den Wert» 

Oscar Wilde

Ein Reisebericht: Rindfleischproduktion in­Kalifornien = US-Beef

Wir besuchten im August 2015 eine Freundin in Los Angeles. Neben LA interessierten wir uns natürlich wie eigentlich das berühmte US-Beef produziert wird. Eine kurze Zusammenfassung:

Ein etwas anderer Einblick 

in die "chalte Hose" machte die Sendung Kulturplatz des SRF 1. Hier der link dazu:

http://www.srf.ch/sendungen/kulturplatz/besessen-vom-essen-kulturplatz-spielt-mit-dem-feuer

Neuer Trend

Die Weideschlachtung setzte ein neuer Trend in Gang. Es kommen dutzende von  langjährigen Vegetarieren zum bewussten Fleisch einkaufen. 

Bei uns essen & kaufen auch Vegetarier wieder Fleisch !!

TV Reportage - Menschenrechte für Tiere?

Unser Bekannter & Weideschlachter aus Deutschland - Der Biologe Gerd Kämmer setzt sich mit Tierschützern auseinander: 

http://www.ardmediathek.de/tv/Gott-und-die-Welt/Menschenrechte-für-Tiere/Das-Erste/Video?documentId=30318144&bcastId=2833732

Besuch beim Biowinzer

Wir besuchten unseren Freund Bruno Porro

im Piemont. Er und seine Familie bauen seit 25 Jahren...

Presseberichte eine Auswahl:

Ausgesuchte Lebens-Mittel

Unser Hauptprodukt vom Hof ist unser Fleisch. 

Zusätzlich produzieren wir Spezialitäten wie:

Der Grill kann angeworfen werden, es hat wieder

unsere beliebte "Salsiccia con Finocchio" und vieles mehr zum Schlemmen und Geniessen... Einfach vorbeikommen...

Unsere Säuli gehen auf wie "warmi Weggli" und die neue Generation der Sulmthaler Kaiserhühner ist geschlüpft...

Weideschlachten - wie geht das? 

Entspannt und vertraut stehen unsere Angusrinder in der Weidekoppel. Dann ein Schuss, nahezu im selben Moment fällt eines der Tiere lautlos in sich zusammen.

Der Street Art Künstler Bansky machte im Oktober

2013 eine Aktion in den New Yorker Strassen.

«Qualität beginnt für uns nicht beim Einkauf - sondern bei der Geburt»

von Christian Seiler

Unsere kroatischen Mörli ­haben ihren ersten Wurf :-)

«Von der Geburt bis auf den Teller - ein in sich geschlossener Kreislauf»

Il vero Cappuccino

«Only a beautiful farm is a good farm»

Douglas Tompkins: Gründer von North Face, Esprit

                                         & Campo Laguna Blanca

«Der gute Hirte weiss, dass er Tiere töten muss, um selbst zu leben»

Pferdegruppenhaltung

Unsere Pferde leben das ganze Jahr über zusammen im Herdenverband, wir haben 8 Pferde und 2 Mini Shetlandponies. Mit dieser Haltungsform erreichen wir den gewünschten Sozialkontakt unter den Artgenossen.

LANDSCAPES DESIGN - ORGANIC GARDENING – AGRICULTURE AND FOREST

Mit der Gartengestaltung ging es darum die Landschaft um den alten Hof in Kombination mit dem neuen Mutterkuhstall zu formen und zu bauen.

«Der Wert einer Kultur misst sich daran, wie sie sich gegenüber ihren Tieren verhält»

Mahatma Gandhi

Unsere Kühe tragen Opernnamen:

Hier - La Bohème

«Essen ist eine Notwendigkeit, aber intelligent essen ist eine Kunst» 

Aus das Gourmet Handbuch von Udo Pini.

Unsere Turopolje Mörli -Emma und Rosaly 

Unsere zwei ersten Turopolje Zuchtsauen sind in der "Chalte Hose" eingezogen. Sie sind trächtig und gefrässig, wir sind gespannt wie die Geschichte weiter geht. Der erste Wurf ist auf der Welt :-) Hier mehr Infos zur seltenen Rasse: 

Würdevoll gewachsenes Fleisch

Wir erzeugen nicht einfach Fleisch, sondern ein Lebens-Mittel nach höchsten ethischen, qualitativen und ökologischen Ansprüchen. Wir versuchen die ganze Entstehungskette so natürlich wie möglich zu belassen.

Hühnergeschichten

Die alte Frage, was zuerst war, das Huhn oder das Ei, klingt, als würde darin die künftige Zweckbestimmung des Federviehs bereits angedeutet: Wie wird es enden? Als Ei, als Huhn?

Lulu und ihre grosse Freundin...

Anmeldung Newsletter / BEIZ

Post zur Chalte Hose

-> Anmeldelink

Gerne informieren wir per Newsletter über spezielle Anlässe auf unserem Hof.

«Dumme rennen - Kluge warten- Weise gehen in den Garten»

Tagore

Kontakt und Anfahrt

BAUERNHOF UND BEIZ

ZUR CHALTE HOSE               

Küsnachter Berg

Nils Müller & Claudia Wanger

Hohrütistrasse 12

8127 Forch

Telefon: +41 44 918 04 46

Bitte lange klingeln lassen...

mail@zurchaltehose.ch

Wegbeschrieb:

Ab Parkplatz Forch Richtung Herrliberg

ist es der 2. Hof rechts nach 2 km.

google maps: Bauernhof Zur chalte Hose

GPS: 047°18'40.2" N / 008°38'18.3" E

Fahrplan.pdf

Tierfotografie @gabrielamüller

FUTTERN WIE BEI MUTTERN

Hoflade Öffnungsziite

Jeden Freitag   von 16 bis 19 Uhr

Jeden Samstag von 10 bis 14 Uhr

oder nach telefonischer Vereinbarung

Die Sage vo de "Chalte Hose"

Der alte, heruntergekommene Hof liegt alleine in einer Mulde auf dem Küsnachter Berg. Wenn der Schnee und die eisige Kälte Einzug hielten wirkte die Gegend ganz verlassen und einsam, nicht wie wenige Minuten neben einer Grosstadt entfernt.

Die Rückkehr zum menschlichen Mass

Nils & Claudia hatten die Gelegenheit im Jahre 2010, Karl Ludwig Schweisfurth, Gründer und Visionär der Herrmannsdorfer Landwerkstätten – zuvor grösster Metzger Europas (Herta) mit 5500 Mitarbeitern und einem Umsatz von 1,5 Milliarden Mark persönlich kennenzulernen. Er schreibt:

«So können wir nicht weitermachen: Nehmen, aber nichts zurückgeben. Heutzutage geben wir nichts zurück - wir nehmen nur.»

HRH Charles, Pince of Wales

«Mit der Domestikation des

Rindes hängt das Sesshaft werden

des Menschen innig zusammen»

TERRASSEN-STALL FÜR KÜHE, SCHWEINE, PFERDE, HÜHNER

Unser Stall ist unsichtbar in die Landschaft eingebetet. Wir schonen damit die wertvolle Ressource Kulturland.

Hofgeschichten seit dem 18. Jahrhundert

Der Bauernhof "Zur Chalte Hose" liegt am äussersten Zipfel der Gemeinde Küsnacht auf dem Küsnachter Berg (Forch). Die Landwirtschaft auf dem Berg war seit je her die kargere und ärmere als die im Dorf unten, da die Natur dies auf 700 Meter über Meer bereits beachtlich spürt.

pickeln, schaufeln, fräsen, betonieren, schwitzen...

lets go...

homemade Pasta..

Ein Hühnerhaus fliegt davon...

«Das Töten an Automaten delegieren. Sich die Hände nicht schmutzig machen. Industrielle Massentötung, ein schwerwiegender Verstoss gegen die Ehrfurcht vor dem Leben.»

Wo bleibt die Würde der Tiere?

Die Würde der Menschen?

Karl Ludwig Schweisfurth

«Unsere Angusrinder leben - und sterben - in der Natur»

Schlafzimmer mit Hühnern

Bauer sein, ist eine Lebensweise, nicht nur ein Beruf!

Es geht um die Nähe zur Natur, Traditionen, Selbständig­keit, Lebensqualität und den Sorgen um das liebe Vieh. Die Agrikultur ist die älteste Kultur. Es gibt sie schon seit die Menschen sesshaft geworden sind. Diese Kultur mit ihren Natur­kreisläufen leben wir aktiv und bringen sie den Menschen aus der Stadt wieder näher.

Aufräumen, aufräumen tonnenweise...